餐飲企業做(zuò)好品牌策劃的(de)秘訣

餐飲企業做(zuò)好品牌策劃的(de)秘訣

餐飲品牌策劃在我國楚漢時(shí)期就有這(zhè)樣的(de)案例，漢高(gāo)祖劉邦的(de)故鄉沛縣的(de)狗肉，聞名于市。據《2015年中國餐飲市場(chǎng)分(fēn)析報告》顯示，在經濟發展新常态下(xià)，餐飲業同樣進入理(lǐ)性回歸、滿足大(dà)衆需求、适應市場(chǎng)變化(huà)、著(zhe)力提升質量與效率的(de)發展新常态。餐椅企業如何做(zuò)好品牌策劃，及餐飲企業做(zuò)好品牌策劃的(de)秘訣，今天就來(lái)做(zuò)個(gè)大(dà)揭秘。

一.餐飲品牌策劃存在的(de)問題及解決辦法

餐飲品牌策劃，能夠有效提升餐飲品牌的(de)形象，擴大(dà)企業盈利的(de)能力，而系統資源整合則是重要手段。可(kě)以說，餐飲品牌策劃對(duì)于一間餐廳，甚至是想打造自己餐飲帝國的(de)老闆來(lái)說，是具有非常深遠(yuǎn)影(yǐng)響的(de)一項工作，就像打仗如果沒了(le)出謀劃策的(de)軍師，光(guāng)靠一群有勇無謀之輩，是無法打赢的(de)一樣。

對(duì)于較爲發達的(de)國外，餐飲品牌策劃也(yě)早已發展的(de)很成熟了(le)，出現了(le)很多(duō)專業性很強的(de)餐飲品牌策劃公司，這(zhè)些公司會根據餐飲企業的(de)現狀來(lái)制定不同的(de)策略，以及未來(lái)的(de)發展戰略，然後在接下(xià)來(lái)的(de)實際運營過程中，根據實際情況不斷修改完善方案。雖然看起來(lái)似乎也(yě)就是那麽回事，其實不然，一家優秀的(de)餐飲品牌策劃公司，對(duì)于其客戶的(de)了(le)解程度是要非常深的(de)，必須深入了(le)解其内在蘊含的(de)企業文化(huà)，才能做(zuò)出更合适的(de)方案。

而在國内，由于發展的(de)時(shí)間還(hái)不長(cháng)，行業比較混亂，沒有統一而專業的(de)規範标準，濫竽充數，資質經驗相對(duì)較差的(de)有很多(duō)，大(dà)多(duō)都缺乏餐飲戰略意識，對(duì)于整個(gè)行業也(yě)沒有足夠的(de)認識和(hé)研究。

國内很多(duō)所謂的(de)策劃顧問，專業程度很多(duō)都達不到要求，倒也(yě)不是貶低沒有受過高(gāo)等教育的(de)人(rén)，但這(zhè)都是事實，受過高(gāo)等教育的(de)人(rén)和(hé)沒有受過高(gāo)等教育的(de)人(rén)是不一樣的(de)，而現在的(de)情況就是如此，很多(duō)餐飲行業的(de)從業人(rén)員(yuán)，十幾歲就在業内打拼，或許他(tā)們靠著(zhe)自己的(de)不怕苦不怕累的(de)精神，經過十來(lái)年的(de)打拼發展，逐漸積累了(le)一些經驗，在社會上也(yě)慢(màn)慢(màn)站穩了(le)腳跟，于是開始自己做(zuò)餐飲品牌策劃。

對(duì)于個(gè)人(rén)品牌策劃之外，再來(lái)說一說團隊。倒也(yě)不是說崇洋媚外，隻是在經驗的(de)汲取這(zhè)方面真的(de)是要多(duō)學習(xí)學習(xí)老外的(de)經驗，魯迅先生也(yě)說過“去其糟粕，取其精華”，對(duì)于好的(de)東西我們是可(kě)以學習(xí)和(hé)借鑒的(de)。

一家成功的(de)餐飲企業的(de)背後，必定有著(zhe)一個(gè)優秀的(de)團隊。而這(zhè)個(gè)團隊也(yě)往往是由有著(zhe)豐富經驗的(de)業内人(rén)士所組成的(de)，包括管理(lǐ)團隊和(hé)技術團隊，他(tā)們是整個(gè)餐飲企業的(de)核心所在。他(tā)們既是和(hé)決策者，同時(shí)亦是執行者和(hé)監督者，他(tā)們所做(zuò)出的(de)每一個(gè)決定，都關乎著(zhe)餐飲企業的(de)生死存亡。所以，一家成功的(de)餐飲企業，其管理(lǐ)團裏的(de)建設和(hé)管理(lǐ)必定也(yě)是收到老闆相當程度的(de)重視的(de)。

一個(gè)完整的(de)團隊，應該由餐飲管理(lǐ)顧問，餐飲經營顧問，餐飲服務顧問，餐飲财務顧問，餐飲人(rén)力資源顧問和(hé)餐飲廚政顧問等所組成的(de)。縱觀國内的(de)大(dà)多(duō)數餐飲品牌策劃公司，其屬下(xià)的(de)那些所謂顧問，很多(duō)都是上面我們所提到的(de)那類人(rén)，要麽有經驗沒技術，要麽沒經驗沒技術，當然，我們也(yě)不能否定國内不存在既有經驗又有技術的(de)精英，但這(zhè)部分(fēn)人(rén)往往也(yě)隻是占裏其中的(de)一小部分(fēn)而已，而這(zhè)些也(yě)都是事實。

二.餐飲品牌策劃要素

1.一個(gè)成功的(de)優秀品牌必定是被大(dà)衆所熟知且認可(kě)的(de)

“人(rén)要臉，樹要皮”，餐飲業也(yě)同樣如此，品牌本身就是很好的(de)形象代言人(rén)，是商品的(de)臉面，而如何将“臉面”塑造好，則是要花費一番心思的(de)。想要在當地的(de)餐飲業當中鶴立雞群，占領一定的(de)市場(chǎng)份額，并能形成可(kě)持續發展和(hé)競争，都必須建立在擁有良好的(de)用(yòng)戶基礎之上的(de)，國内很多(duō)老牌子基于本身的(de)情況和(hé)優勢，可(kě)以說是這(zhè)方面的(de)典範，諸如“全聚德”、“三鳳橋”、“功德林(lín)”等等，除了(le)其本身就有著(zhe)悠久的(de)曆史在外，品牌過硬的(de)保證也(yě)同樣使得(de)這(zhè)些老字号屹立于餐飲業的(de)前端。餐飲業中當然也(yě)不缺乏後來(lái)居上者，而他(tā)們中的(de)絕大(dà)多(duō)數都是在建立品牌後，在當地闖出了(le)一番名堂之後，逐步向外地延伸擴展，将品牌連鎖化(huà)，然後慢(màn)慢(màn)發展成集團化(huà)經營的(de)模式。這(zhè)些品牌不出意外地都走了(le)同一條路，由此可(kě)見，當一個(gè)品牌擁有了(le)良好的(de)用(yòng)戶基礎，赢得(de)了(le)廣大(dà)的(de)消費者的(de)認可(kě)，對(duì)于餐飲企業本身以及未來(lái)發展是起著(zhe)多(duō)麽重要的(de)作用(yòng)。

2.一個(gè)成功的(de)品牌必定是經得(de)起市場(chǎng)和(hé)時(shí)間的(de)檢驗的(de)

品牌并不單單隻餐飲企業的(de)名号，而是意味著(zhe)品質的(de)傳承，其中包含了(le)的(de)心血與汗水(shuǐ)，如果得(de)不到消費者認可(kě)，那便不能稱之爲品牌，品牌不僅僅隻是我們表面上看到的(de)這(zhè)些，很多(duō)老字号都是曆經了(le)幾代人(rén)的(de)艱苦努力和(hé)不斷創新發展，長(cháng)年累月(yuè)的(de)沉澱與積累，才成爲今天我們大(dà)家所熟知的(de)品牌。

品牌的(de)核心價值在于其核心産品，餐飲品牌的(de)核心産品即爲核心菜品，沒有主打菜品的(de)餐飲品牌形同一具沒有靈魂的(de)軀殼，餐飲想要緊抓消費者的(de)胃，勢必需要核心菜品，像我們更爲熟知的(de)“全聚德烤鴨”，隻要别人(rén)一說烤鴨，相信幾乎所有人(rén)心中都會浮現“全聚德”這(zhè)三個(gè)字，可(kě)以說，全聚德和(hé)烤鴨早已在人(rén)們心中根深蒂固了(le)，獲得(de)了(le)大(dà)多(duō)數人(rén)的(de)認可(kě)和(hé)贊同。

除了(le)像全聚德這(zhè)樣主打一個(gè)菜品聞名于世的(de)品牌的(de)之外，當然也(yě)不一樣的(de)存在，舉個(gè)例子，麥當勞在國外的(de)快(kuài)餐市場(chǎng)中占有很大(dà)一部分(fēn)的(de)市場(chǎng)份額，但它所經營的(de)産品種類卻十分(fēn)多(duō)，而且其産品常常會更新換代，但爲什(shén)麽依然擁有如此廣闊的(de)市場(chǎng)呢(ne)?終其原因，不得(de)不說外國人(rén)做(zuò)事的(de)嚴謹性，盡管産品的(de)種類很多(duō)，但卻每一樣都做(zuò)的(de)非常好，嚴格完善的(de)制度保證了(le)每一個(gè)環節的(de)實施，無論從質量還(hái)是美(měi)譽度亦或是其他(tā)方面都沒得(de)挑，麥當勞永遠(yuǎn)的(de)死對(duì)頭肯德基亦是如此，他(tā)們向人(rén)們展示出來(lái)過硬本領，都是建立在其核心品牌食品基礎上的(de)。而反觀我國的(de)一部分(fēn)餐飲企業，沒有核心菜品不說，想分(fēn)散投資，走人(rén)有我有的(de)路線，結果搞的(de)四不像，這(zhè)樣的(de)餐飲企業是很難形成自己獨特的(de)風格和(hé)特色的(de)，更别說建立起品牌了(le)，更終隻能慘淡收場(chǎng)。

3.樹立起正确的(de)、良好的(de)品牌保護意識

一個(gè)成功的(de)品牌必定是一個(gè)優秀的(de)品牌，而一個(gè)優秀的(de)品牌并不意味著(zhe)更終能夠成功，但成功的(de)品牌必定是建立在優秀的(de)品牌的(de)基礎上的(de)。品牌的(de)建立并非一朝一夕的(de)事情，優秀的(de)品牌更是如此，需要經年累月(yuè)的(de)沉澱和(hé)發展，縱觀整個(gè)餐飲行業，那些響當當的(de)老字号，哪一個(gè)不是曆經了(le)數十載，甚至是上百年歲月(yuè)的(de)洗禮和(hé)打磨。

正因爲如此，所以當創業者創立了(le)品牌之後，需要樹立起正确的(de)、良好的(de)品牌保護意識，俗話(huà)說：“打江山容易，守江山難”，而創立品牌的(de)過程本身就不是一件容易的(de)事情，創立起品牌之後也(yě)僅僅隻是萬裏長(cháng)征的(de)更步，比之創立，更艱難的(de)是如何守護。餐飲業的(de)市場(chǎng)競争是激烈的(de)，由于缺乏品牌保護意識而毀于一旦的(de)品牌也(yě)不在少數，很多(duō)人(rén)都隻想過去如何享受品牌所帶來(lái)的(de)利益，卻從未想過如何去做(zuò)好品牌保護工作，到頭辛苦一場(chǎng)空，以緻更後連品牌都失去了(le)。