餐飲類品牌策劃營銷_餐飲品牌策劃營銷引爆餐飲市場(chǎng)的(de)策略

　　餐飲品牌策劃營銷三大(dà)核心

　　1、企業自身分(fēn)析——找出企業自身的(de)優略勢，放大(dà)優勢，找出産品賣點;

　　2、目标市場(chǎng)趨勢分(fēn)析——根據市場(chǎng)競争環境，找到市場(chǎng)機會;

　　3、引爆品牌傳播設計——品牌作爲吸引食客進店(diàn)的(de)主因素，一個(gè)高(gāo)度的(de)餐飲品牌更加具有品牌力。

　　餐飲店(diàn)營銷策劃策略

　　1、劃定銷售區(qū)域和(hé)範圍。營銷部經理(lǐ)配合銷售人(rén)員(yuán)劃定銷售的(de)區(qū)域和(hé)範圍，以包幹的(de)方式，積極引導銷售人(rén)員(yuán)拓展銷售面，銷售區(qū)域和(hé)範圍的(de)分(fēn)配要根據常客的(de)銷售潛力，客戶的(de)地理(lǐ)位置和(hé)類别來(lái)加以分(fēn)配。

　　2、規定銷售指标。營銷部經理(lǐ)根據飯店(diàn)的(de)銷售目标和(hé)政策制定銷售指标。銷售指标分(fēn)爲數量指标和(hé)質量指标。數量指标有：(1)銷售數量，如客房(fáng)銷售的(de)天數，餐飲銷售額，平均房(fáng)價，銷售收入等。(2)銷售次數，每天或每月(yuè)應進行的(de)銷售訪問次數。(3)銷售費用(yòng)的(de)指标與控制，每月(yuè)銷售人(rén)員(yuán)所涉及的(de)銷售費用(yòng)，如交通(tōng)費和(hé)招待費用(yòng)。

　　3、由于各銷售人(rén)員(yuán)分(fēn)管的(de)客戶需求潛力不同，在規定銷售人(rén)員(yuán)達到銷售數量的(de)同時(shí)，要确定銷售的(de)質量标準，質量标準有銷售人(rén)員(yuán)的(de)産品和(hé)銷售知識，銷售訪問的(de)效果，銷售人(rén)員(yuán)的(de)工作态度，工作能力以及與客戶的(de)關系等。

　　4、銷售人(rén)員(yuán)的(de)成績評估。先知品牌營銷建議(yì)銷售管理(lǐ)人(rén)員(yuán)應采取合适的(de)途徑了(le)解和(hé)獲取銷售人(rén)員(yuán)工作的(de)成績信息，制訂銷售人(rén)員(yuán)每月(yuè)上報"銷售報告"規則，了(le)解銷售情況，及時(shí)反饋銷售信息。

　　5、編排合理(lǐ)的(de)組織機構。營銷部根據酒店(diàn)客戶的(de)地理(lǐ)位置和(hé)類别綜合考慮，組織銷售人(rén)員(yuán)按地理(lǐ)位置分(fēn)工銷售，減少路途時(shí)間，提高(gāo)工作效率。根據當前酒店(diàn)的(de)發展狀況，酒店(diàn)營銷要積極挖掘酒店(diàn)産品的(de)潛力，增加産品的(de)吸引力，吸引賓客消費，招徕生意。

　　産品策略設計

　　1、目标人(rén)群選擇：就是自己的(de)産品核心消費者是誰?這(zhè)是一個(gè)非常重要的(de)問題，大(dà)部分(fēn)對(duì)此非常模糊。但作爲一個(gè)注重精準營銷的(de)策劃人(rén)，我對(duì)此特别重視，沒有精準的(de)消費對(duì)象，就難以做(zuò)出有影(yǐng)響力的(de)營銷策劃案，因爲，下(xià)面的(de)全部策略，都是圍繞著(zhe)核心目标而展開的(de)。目标人(rén)群就是産品的(de)服務對(duì)象，能滿足企業發展的(de)核心市場(chǎng)。

　　2、産品品類創新：就是通(tōng)過改變産品名字，促使産品概念呈現全新内容，并符合目标人(rén)群，從而使企業成爲某個(gè)品類的(de)開創者。譬如牡丹籽油，這(zhè)是傳統通(tōng)用(yòng)名稱，後來(lái)我将它與其它食用(yòng)油配比使用(yòng)，從而改名爲“高(gāo)級營養均衡配比油”，簡稱“高(gāo)配油”，企業也(yě)成爲高(gāo)配油的(de)開創者。3、産品質量區(qū)隔：通(tōng)過對(duì)産品原料、工藝、地域和(hé)環境等挖掘，創造一個(gè)獨立的(de)，能讓人(rén)感知到産品質量高(gāo)于其它産品的(de)區(qū)隔性概念。如啤酒産品普遍都在“冰爽”、“超爽”和(hé)“激情”等訴求裏混，我卻從啤酒原料中找到靈感，爲一家啤酒企業創造了(le)“新麥醇”啤酒，新麥醇，立刻讓人(rén)感知到該啤酒的(de)新鮮質量與衆不同。

　　3、産品定位設計：新産品進入市場(chǎng)，消費者普遍陌生，并不知道與自己有啥關系。産品定位，就是運用(yòng)一個(gè)消費者通(tōng)俗的(de)事物(wù)來(lái)類比新産品，從而引發消費者關注，并産生消費關系。如一款青年性格啤酒，定位爲“青春身份證”，立刻讓人(rén)感知這(zhè)個(gè)啤酒是爲青年定制的(de)，從而與自己的(de)身份産生對(duì)應而産生消費沖動。

　　4、産品形象設計：當新的(de)産品策略形成,就要對(duì)産品的(de)外在形象有一個(gè)策略性設計,以指導平面設計師,對(duì)産品進行針對(duì)性設計,這(zhè)包括,包裝文案設計,色彩要求,乃至印刷紙質要求等，因爲設計師總是習(xí)慣憑借自己的(de)經驗做(zuò)設計，缺乏策略性是設計師常見的(de)弊端。策劃人(rén)就要爲設計師提供策略指導。

　　5、産品組合策略：産品組合，就是産品的(de)排兵(bīng)布陣，這(zhè)其中會有“尖刀(dāo)産品”，這(zhè)是用(yòng)于奮勇沖殺市場(chǎng)的(de)品牌;“利潤産品”是企業專門依賴收入來(lái)源的(de);“誘餌産品”是吸引競争對(duì)手的(de)競争性産品，“創新産品”是企業領先于行業的(de)概念性産品。不同産品就會有不同的(de)價格，以應對(duì)不同的(de)消費人(rén)群。

　　如何打造成功的(de)餐飲品牌營銷策略?

　　1、要對(duì)全體員(yuán)工進行培訓，員(yuán)工能否以企業對(duì)顧客的(de)承諾作爲自己的(de)行動準則，并在服務過程中提供優質的(de)服務。

　　2、要确保提供食品的(de)質量，并不斷創新。

　　3、要建立和(hé)管理(lǐ)顧客檔案，通(tōng)過建立比較詳盡的(de)顧客檔案，更深刻地理(lǐ)解顧客的(de)态度和(hé)行爲，及時(shí)滿足顧客對(duì)餐飲産品的(de)需求，也(yě)可(kě)根據顧客的(de)需求定制産品和(hé)服務。

　　4、定期走訪老客戶。可(kě)通(tōng)過電話(huà)、短信、電子郵件和(hé)登門拜訪等形式，對(duì)顧客進行回訪和(hé)咨詢，了(le)解他(tā)們的(de)想法，并采納有建設性的(de)意見，提高(gāo)品牌的(de)滿意度。

　　網紅餐飲品牌市場(chǎng)營銷策略研究

　　1、傳播媒介的(de)大(dà)衆化(huà)。随著(zhe)科技進步,低成本、高(gāo)效率的(de)移動互聯網成爲網紅餐飲風潮蔓延的(de)助推器[1]。品牌影(yǐng)響的(de)傳統傳播途徑主要是消費者口耳相傳、報刊雜(zá)志、電視廣告,而基于移動互聯網的(de)社交媒體打破了(le)這(zhè)種單調格局,消費者作爲産品或服務的(de)直接體驗者,通(tōng)過網絡媒介自發參與到品牌宣傳過程,極大(dà)拓展了(le)傳播面,而且消費者參與和(hé)互動還(hái)進一步提升了(le)品牌親和(hé)力和(hé)可(kě)信度[2]。

　　2、消費習(xí)慣的(de)改變。餐飲的(de)基本作用(yòng)是滿足生理(lǐ)需求,而現在餐飲需求目的(de)性更趨多(duō)元化(huà),除填飽肚子外,還(hái)包含了(le)對(duì)健康、營養的(de)追求以及獵奇式的(de)體驗等目的(de)。另外餐飲消費還(hái)暗含著(zhe)一種消費者被喚醒的(de)潛意識需求——模仿動機:消費者在購(gòu)買商品時(shí)不自覺地模仿他(tā)人(rén)購(gòu)買行爲而形成的(de)購(gòu)買動機[3]。網紅餐飲依靠網絡知名度和(hé)流量,正吸引著(zhe)更多(duō)的(de)模仿消費。

　　3、風投資本的(de)推動。傳統餐飲品牌提升和(hé)規模擴充,都是靠滾雪(xuě)球方式日積月(yuè)累,錘煉成所謂的(de)百年老店(diàn)。但網紅品牌強調速度第一,借助短期内大(dà)量資本的(de)注入則可(kě)以讓企業能在短時(shí)間内得(de)以迅速擴張,快(kuài)速搶占市場(chǎng)份額,亦步亦趨、步步爲營意味著(zhe)錯過業務擴張的(de)最佳時(shí)機。