餐飲品牌策劃總結_這(zhè)麽多(duō)年對(duì)餐飲全案策劃的(de)心得(de)

　　這(zhè)麽多(duō)年對(duì)餐飲全案策劃的(de)心得(de)

　　餐飲全案=品牌搭建+單點爆品+品牌承載+品牌運營

　　最近兩年餐飲全案策劃成了(le)一個(gè)熱(rè)門詞，我們碰到有的(de)客戶會考慮全案策劃是不是适合自己的(de)餐企，然而在工作中我們發現，其實很多(duō)客戶甚至是設計同行，對(duì)全案策劃的(de)理(lǐ)解也(yě)不甚全面，其中有些認識還(hái)是錯誤的(de)。首先什(shén)麽樣的(de)餐企需要全案策劃?什(shén)麽是全案策劃?全案策劃如何執行和(hé)推進?本文将進行一個(gè)比較系統的(de)解答(dá)和(hé)分(fēn)享!

　　一.餐飲企業爲什(shén)麽要全案策劃?

　　當前的(de)餐飲行業發展以品牌作爲競争力的(de)主要條件，很多(duō)時(shí)候遇到市場(chǎng)上在口味和(hé)成本與自己品牌類似的(de)産品，可(kě)無論知名度還(hái)是銷售量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gāo)過自己的(de)品牌;有些企業舍不得(de)在企業品牌上投資，而當形成規模再想獨創企業品牌則爲時(shí)已晚。品牌是給擁有者帶來(lái)溢價、産生增值的(de)一種無形的(de)資産，增值的(de)源泉來(lái)自于消費者心中對(duì)品牌的(de)印象，也(yě)正是如此才會需要品牌全案策劃。

　　【沒有産品，怎麽去塑造品牌】

　　全案策劃是從産品梳理(lǐ)，底層邏輯來(lái)定位，所以全案并不是簡單的(de)包裝和(hé)設計。從品牌命名到産品梳理(lǐ)打造、招牌菜打造、文案儀式感打造、超級IP打造、這(zhè)都屬于自己的(de)品牌系統。

　　【産品有口碑，但沒形成品牌】

　　全案策劃的(de)意義在于從立項開始就考慮後面的(de)運營與傳播，在前期品牌設計和(hé)實際營銷過程中，将内容輸出、産品與品牌本身必須配合，逐步拓展粉絲流量和(hé)品牌影(yǐng)響力，按照(zhào)全案建立的(de)規律和(hé)方法塑造品牌系統，久而久之就能使品牌深入人(rén)心占領心智。

　　二.餐飲全案到底是什(shén)麽?

　　全案策劃就是餐飲企業需要服務的(de)全部内容，包括品牌策劃、品牌定位、品牌文化(huà)、品牌形象、品牌設計、空間體驗、品牌營銷，品牌推廣等内容。

　　綜合起來(lái)花萬裏餐飲全案=品牌搭建+單點爆品+品牌承載+品牌營銷

　　具體執行内容如下(xià)：

　　第一步：品牌搭建

　　這(zhè)一部分(fēn)相對(duì)來(lái)說是非常核心的(de)一部分(fēn)，其中涉及到品牌的(de)調研與品牌定位兩方面。市場(chǎng)方案和(hé)運營是前置的(de)，目的(de)是讓我們通(tōng)過對(duì)市場(chǎng)、消費者、企業等信息的(de)搜集，來(lái)爲我們後面建立一個(gè)有效的(de)品牌策略和(hé)高(gāo)效營銷做(zuò)基礎分(fēn)析。

　　【大(dà)數據調研】行業調研、發展趨勢、市場(chǎng)規模、價格劃分(fēn)、用(yòng)戶調研、購(gòu)買環境分(fēn)析、消費行爲分(fēn)析、網絡行爲、競品調研、競品産品線、競品目标人(rén)群定位、競品價值賣點、競品營銷手段、企業調研、組織情況、企業榮譽。

　　【品牌金字塔】品牌策略定位、目标市場(chǎng)定位、目标消費者定位、産品定位、形象定位、品牌差異、品牌價值、品牌核心訴求、品牌使命、品牌願景、品牌調性、品牌文化(huà)、品牌故事、品牌廣告語、産品文案、品牌執行策略、赢利模式策略。

　　上面的(de)部分(fēn)是對(duì)核心市場(chǎng)有了(le)策略的(de)調研并最終形成花萬裏金字塔結構，隻有充分(fēn)理(lǐ)解市場(chǎng)和(hé)品牌邏輯，這(zhè)樣打造的(de)品牌方案才更加精準、更加犀利。

　　第二步：品牌單爆

　　單爆一種是專注、極緻、集中所有力量進行爆款打造，成就超預期的(de)極緻産品，花萬裏單爆分(fēn)爲産品單爆、符号單爆、裝置單爆。

　　【産品單爆】圍繞産品的(de)品類、産品的(de)命名、産品的(de)口味、招牌菜的(de)打造、招牌菜的(de)呈現方式、招牌菜的(de)文案包裝、招牌器皿打造等進行定位和(hé)挖掘。

　　【符号單爆】符号賦予品牌生命，可(kě)以快(kuài)速溝通(tōng)傳遞價值，當然從标識符号到超級符号是一個(gè)演變過程，這(zhè)是單爆的(de)結果。其中門頭戰略符号也(yě)是在單爆中進行重點打造。

　　【裝置單爆】空間裝置藝術符号通(tōng)常在店(diàn)面内的(de)核心區(qū)域，集品牌視覺、品牌文化(huà)、品牌記憶點、品牌體驗點爲一體的(de)裝置單爆，這(zhè)是體驗的(de)靈魂。

　　持續的(de)爆破需要不斷的(de)迅速叠代，讓競争對(duì)手無法追趕和(hé)模仿，頂層戰略邏輯搭建後接下(xià)來(lái)需要塑造方案，也(yě)就是餐企品牌的(de)承載部分(fēn)。

　　第三步：品牌承載

　　品牌搭建分(fēn)爲品牌視覺設計和(hé)品牌空間體驗設計。依據品牌視覺設計系統，品牌符号的(de)定位應用(yòng)，來(lái)爲店(diàn)面建立一個(gè)有品牌感的(de)體驗空間做(zuò)出設計基礎。

　　【品牌視覺設計】項目品牌logo設計、VI基礎設計、VI應用(yòng)設計、超級符号設計、超級IP設計、主畫(huà)面設計、輔助圖形設計，菜單規劃設計，品終端宣傳物(wù)料設計、品牌手冊設計。

　　【品牌空間設計】品牌色系設計，概念方案設計、平面布局功能設計、展示效果圖設計、施工圖節點設計、軟裝設計、燈光(guāng)設計、家具設計、材料物(wù)料設計、門頭規劃設計、精神堡壘設計、明(míng)檔規劃設計。

　　品牌的(de)體驗承載是屬于花萬裏頂層策略設計部分(fēn)，接下(xià)來(lái)就是如何将品牌推向市場(chǎng)，進行引流和(hé)讓更多(duō)消費者體驗并裂變，這(zhè)就需要可(kě)落地、可(kě)執行的(de)傳播運營方案。

　　第四步：品牌營銷

　　在互聯網的(de)天下(xià)，酒香也(yě)怕巷子深，市場(chǎng)營銷在整個(gè)流程中不可(kě)缺少，具體推廣手段大(dà)緻分(fēn)成整合策劃、傳播工具、營銷管理(lǐ)等三種維度。

　　【整合策劃方案】策略分(fēn)析、策略渠道、傳播主題、節日營銷、事件營銷、會員(yuán)營銷、社群營銷、年度策略。

　　【整合傳播工具】官方網站、微信平台、微博平台、視頻(pín)平台、新媒體平台、影(yǐng)視廣告、垂直媒體、社群營銷、跨界營銷。

　　【品牌傳播管理(lǐ)】招商内容策劃、招商工具包、品牌傳播管理(lǐ)、推廣系統。

　　這(zhè)麽整套的(de)花萬裏全案系統打法下(xià)來(lái)，是很容易複制出不同的(de)爆款品牌，但餐企發展階段不同，那麽對(duì)全案的(de)需求和(hé)要求也(yě)是不一樣的(de)。懂(dǒng)得(de)傳播和(hé)推廣的(de)規律，這(zhè)樣做(zuò)出的(de)品牌營銷才能更好落地執行。

　　三.全案給餐企提供了(le)哪些價值?

　　【解決品牌戰略問題---單點爆破】

　　凡是成功的(de)品牌都具備定位準、文化(huà)深，品牌強與傳播廣幾個(gè)邏輯，對(duì)于品牌建立新的(de)思考，找出品牌痛點和(hé)産品價值序列，産品線的(de)再次梳理(lǐ)抓住産品賣點，尤其是單爆招牌菜産品的(de)打造，體驗堡壘的(de)營造，把産品的(de)口味與空間文化(huà)體驗做(zuò)得(de)好，就能夠真正赢得(de)用(yòng)戶的(de)認可(kě)。

　　【解決品牌形象問題--提升地位】

　　良好的(de)品牌印象是由品牌調性，店(diàn)面形象與爆款海報等形成，這(zhè)組合拳會讓新顧客産生進去消費的(de)興趣，同時(shí)也(yě)讓老顧客複購(gòu)我們品牌。品牌的(de)創意是基于消費者體驗進行，通(tōng)過設計提升形象，通(tōng)過策劃讓品牌更具品牌地位。

　　【解決品牌營銷問題--增營業額】

　　品牌不是一次短暫的(de)事件，而是一場(chǎng)需要策略支撐的(de)戰役。制定各階段的(de)發展規劃，幫助品牌得(de)到持續健康發展，用(yòng)全案思維進行營銷傳播，監測消費者互動傳播效果進行管理(lǐ)，建立投資者與加盟商的(de)信心。

　　四.如何判斷全案公司是否專業?

　　判斷全案策劃公司是否專業無外乎三點：一是團隊、二是案例、三是資源。

　　團隊至少三十人(rén)以上，一個(gè)全案需要幾大(dà)部門配合調度，真不是十幾個(gè)人(rén)團隊可(kě)以搞定全案的(de)。案例可(kě)看口碑，隻要做(zuò)過全案都可(kě)以來(lái)參考。資源則是看全案公司掌握的(de)資源情況，比如内容創作資源、發布渠道資源、線下(xià)活動執行能力、同業及異業客戶資源等這(zhè)些都能反映出全案公司的(de)專業性。

　　一家餐飲企業要想做(zuò)大(dà)做(zuò)強并有長(cháng)遠(yuǎn)的(de)發展，除有拳頭招牌産品外，還(hái)得(de)有品牌形象和(hé)非常棒的(de)體驗空間，而最終讓“酒香”人(rén)盡皆知的(de)，是營銷傳播。所以找一家專業的(de)全案策劃公司，會讓企業的(de)發展如虎添翼，希望所有餐飲企業都能遇到對(duì)的(de)合作夥伴!

　　餐飲行業的(de)品牌營銷策劃可(kě)以從哪些問題去總結?

　　1、品牌廣告，關注口碑營銷的(de)重要性并不意味著(zhe)完全忽視品牌宣傳和(hé)廣告。一個(gè)好的(de)品牌廣告可(kě)以給餐館帶來(lái)非常可(kě)觀的(de)流量。特别是在互聯網飛(fēi)速發展的(de)今天，創造一個(gè)知名度高(gāo)的(de)品牌廣告非常重要。從本質上說，品牌廣告的(de)目的(de)也(yě)是一種傳播策略，也(yě)是适應新時(shí)代發展的(de)趨勢産品。

　　2、特色菜肴的(de)開發，對(duì)消費者來(lái)說，隻有特殊的(de)菜肴才能刺激他(tā)們對(duì)二次消費的(de)需求。畢竟，菜肴的(de)質量直接影(yǐng)響餐館的(de)聲譽。爲了(le)開發更多(duō)迎合消費者口碑的(de)特色菜肴，餐廳應更加注重收集顧客的(de)建議(yì)或意見，不斷優化(huà)自己的(de)口味、風格等方面，追求更高(gāo)品質的(de)特色菜肴的(de)開發。

　　3、個(gè)性化(huà)服務，随著(zhe)消費者對(duì)服務的(de)需求越來(lái)越大(dà)，餐飲業的(de)服務水(shuǐ)平也(yě)成爲一個(gè)重要的(de)競争方面。在同等的(de)硬件和(hé)設施條件下(xià)，餐廳對(duì)自身服務人(rén)員(yuán)的(de)培訓和(hé)管理(lǐ)非常重要。從海底撈的(de)成功案例中，我們可(kě)以很容易地發現客戶服務的(de)重要性。通(tōng)過極限服務赢得(de)顧客的(de)認可(kě)是餐館口碑營銷中非常有效的(de)技巧。