餐飲營銷策劃工作是整個(gè)餐飲業持續經營的(de)工作。這(zhè)永遠(yuǎn)不會是一個(gè)突破點。營銷總是伴随著(zhe)企業的(de)經營而存在的(de)，但從目前的(de)情況來(lái)看，存在著(zhe)積極營銷和(hé)消極營銷。因此，成功的(de)營銷和(hé)失敗的(de)營銷是有區(qū)别的(de)。
餐飲市場(chǎng)的(de)競争不斷加劇，種類越來(lái)越多(duō)，消費者的(de)選擇也(yě)越來(lái)越混亂。因此，在衆多(duō)餐飲品牌中進行選擇，必然會有一些原因。如何直接爲消費者打造餐飲品牌功能，選擇進店(diàn)理(lǐ)由!這(zhè)也(yě)是餐飲營銷策劃必須掌握的(de)!
深入了(le)解食品飲料的(de)發展趨勢，抓住市場(chǎng)機遇，策劃以品類爲代表的(de)包裝和(hé)品牌核心價值。提煉品牌優勢，創造産品體驗;提升品牌價值和(hé)産品議(yì)價，打造高(gāo)水(shuǐ)平的(de)消費者意識;強化(huà)消費者對(duì)品牌的(de)忠誠度!
提升餐飲核心吸引力和(hé)品牌核心競争力;通(tōng)過具體策略塑造品牌文化(huà)、解決方案，包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的(de)品牌差異化(huà)競争壁壘!解決市場(chǎng)同質化(huà)的(de)影(yǐng)響!讓消費者決定進店(diàn)!
制定品牌營銷計劃，開展節日促銷等營銷活動，促進溝通(tōng)，制定計劃并實施;迅速提高(gāo)餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷混亂等問題，包括品牌發展、品牌功能等。整體發展模式等核心問題，制定餐廳戰略定位!
開展一系列互動遊戲活動，回饋老客戶;邀請各大(dà)旅行社相關負責人(rén)，集中精力開展特色社交活動，結交朋友，爲旅遊團隊推薦餐飲服務措施;在高(gāo)檔汽車、酒吧等行業的(de)百貨、專賣店(diàn)、4S店(diàn)進行聯動促銷，爲客戶提供特價。打折以拓寬客源、擴大(dà)影(yǐng)響力等。
餐飲品牌的(de)營銷策略
1、樹立強烈的(de)品牌戰略意識
品牌意識是現代競争經濟中引領企業制勝的(de)戰略性意識，是一種戰略性資産和(hé)核心競争力的(de)重要源泉。從經營理(lǐ)念的(de)角度而言，企業的(de)品牌意識至少應包括三個(gè)方面的(de)内容：一是品牌使用(yòng)意識。也(yě)就是企業對(duì)品牌效用(yòng)與價值、使用(yòng)品牌的(de)重要性的(de)認知和(hé)認同。二是品牌保護意識。品牌保護意識就是指企業對(duì)保護品牌重要意義的(de)認知和(hé)理(lǐ)解。品牌的(de)創立是發揮品牌效用(yòng)的(de)基礎，但更需要對(duì)品牌的(de)有效保護，以爲品牌發揮效用(yòng)提供保障。三是品牌發展意識。品牌發展意識是指企業牢固樹立發展品牌、增加品牌深度、不斷創新品牌的(de)思想，以不斷提升品牌的(de)市場(chǎng)形象和(hé)品牌競争力，使品牌的(de)内在價值得(de)以充分(fēn)發揮。因此，餐飲業的(de)經營者要了(le)解地域、國内及國外的(de)行業發展趨勢，審時(shí)度勢，抓住機遇，實施和(hé)推進本企業的(de)品牌戰略。品牌戰略的(de)本質是塑造出企業的(de)核心專長(cháng)，确保企業的(de)長(cháng)遠(yuǎn)發展。把品牌作爲核心競争力以獲取差别利潤與價值，取得(de)市場(chǎng)競争優勢并逐漸發展壯大(dà)。
2、準确的(de)品牌市場(chǎng)定位
市場(chǎng)定位需要從市場(chǎng)機會入手，進而進行市場(chǎng)細分(fēn)化(huà)、目标化(huà)，最後完成定位。在定位的(de)基礎上展開定位營銷。
定位營銷一般可(kě)分(fēn)爲三個(gè)步驟：第一 确認潛在的(de)競争優勢。競争優勢有兩種基本類型:
成本優勢和(hé)産品差别化(huà)。餐飲産品更多(duō)的(de)是運用(yòng)産品差别化(huà)來(lái)參與競争，因爲産品差異化(huà)優勢在短時(shí)間内不易被競争對(duì)手模仿，而且利用(yòng)成本優勢參與服務産品的(de)競争，容易造成削價競争。全方位地獲取競争有時(shí)是困難的(de)，因此重要的(de)是不斷發現潛在優勢，積少成多(duō)。
第二 準确選擇競争優勢。波特的(de)價值鏈分(fēn)析理(lǐ)論指出，要放棄那些優勢微小、開發成本太高(gāo)的(de)活動，而在具有較大(dà)優勢方面進行擴展。
第三 準确地向市場(chǎng)傳播企業定位觀念，因爲再強的(de)競争優勢也(yě)不會自動在市場(chǎng)上顯示出來(lái)，所以，在選定競争優勢後，就需要通(tōng)過廣告宣傳将其傳播開來(lái)，切入消費者的(de)心靈。
3、實施規模化(huà)、集團化(huà)經營
品牌戰略本身就是一種規模化(huà)、集團化(huà)經營。首先要使開發的(de)品牌進一步延伸和(hé)擴大(dà)，在實施品牌戰略中要實施規模化(huà)、集團化(huà)經營。如果企業自身是單體企業，那麽新産品一開發出來(lái)，在得(de)到市場(chǎng)認同的(de)情況下(xià)，立即去投靠大(dà)型餐飲集團，利用(yòng)其資本雄厚、市場(chǎng)占有份額大(dà)、管理(lǐ)和(hé)營銷方面人(rén)才濟濟等優勢，把新開發的(de)品牌在更廣闊的(de)市場(chǎng)上，在消費的(de)多(duō)層面上推出去。随著(zhe)餐飲業規模的(de)不斷擴大(dà)，經營模式的(de)逐步創新，餐飲市場(chǎng)的(de)激烈競争以及人(rén)民飲食需求向高(gāo)層次發展，多(duō)種經營模式并行的(de)格局已成爲餐飲市場(chǎng)的(de)一大(dà)特色。餐飲市場(chǎng)覆蓋面的(de)日益擴大(dà)，使得(de)企業之間、行業之間的(de)交融日益突出。餐飲行業經營服務領域正走向多(duō)元化(huà)。圍繞人(rén)們消費需求的(de)變化(huà)，面對(duì)激烈競争的(de)餐飲市場(chǎng)，經營模式不斷推陳出新，并運用(yòng)現代營銷理(lǐ)論，采取多(duō)種促銷策略和(hé)各種服務理(lǐ)念。連鎖經營更是有生命力的(de)模式。集團化(huà)模式也(yě)是一種必然的(de)趨勢。
4、實施本土化(huà)，走向全球化(huà)
在産品同質化(huà)程度越來(lái)越高(gāo)的(de)今天，實行本土化(huà)的(de)品牌營銷策略，不失爲一種以守爲攻的(de)策略。通(tōng)過中西飲食文化(huà)的(de)交流，中國必須抓住有利于品牌競争的(de)關鍵點，爲品牌賦予其物(wù)質和(hé)文化(huà)内涵。品牌的(de)外形是物(wù)，其内在的(de)精神和(hé)靈魂則是一種獨特的(de)文化(huà)積澱。隻有民族的(de)才是最好的(de)。經濟全球化(huà)的(de)趨勢讓“本土化(huà)”的(de)東西更加突顯，更加引人(rén)注目，也(yě)更容易走上差異化(huà)之路。要利用(yòng)本土化(huà)的(de)品牌，打開全球消費者的(de)錢包，還(hái)要我們思考全球化(huà)，從渠道鋪設、宣傳推廣到市場(chǎng)劃分(fēn)等各方面都要著(zhe)眼于全球市場(chǎng)，研究全球的(de)消費趨勢。因爲不管是正在起步的(de)弱勢品牌，還(hái)是耳熟能詳的(de)強勢品牌，面臨的(de)競争對(duì)手都不再局限于國内的(de)同行業，而是全球的(de)同行業。
5、利用(yòng)網絡平台，提供增值服務
充分(fēn)利用(yòng)各種體驗營銷方式在網絡上進行品牌傳播，不但可(kě)以大(dà)範圍地傳播餐飲消費者所喜好的(de)體驗，吸引目标消費者，達到産品銷售的(de)目的(de)，更能通(tōng)過給予消費者人(rén)情化(huà)、感性化(huà)的(de)體驗，與餐飲消費者建立一條特殊的(de)情感紐帶與溝通(tōng)渠道。因此在進行網絡營銷創意時(shí)，必須基于食客的(de)角度及心态展開思考，應考慮如何讓消費者主動地在最便捷、最順暢的(de)環境裏得(de)到他(tā)們想要得(de)到的(de)信息，并且留下(xià)一次愉快(kuài)的(de)感官及心靈的(de)體驗。建立網絡平台，餐飲
企業設計與網友互動的(de)網絡行銷專案“MSN發燒友”，邀請網友加入酒店(diàn)MSN，以便及時(shí)向網友傳遞優惠信息，如在節假日推出适時(shí)的(de)促銷方案，請網友上線，引起網友回應。網絡營銷是營銷不容忽視的(de)一個(gè)組成部分(fēn)，在信息時(shí)代的(de)今天，要在營銷中不斷探索，形成一個(gè)完善餐飲信息平台。
6、實施顧客體驗治理(lǐ)，塑造形象
顧客體驗治理(lǐ)是“戰略性地治理(lǐ)顧客對(duì)餐飲産品全面體驗的(de)過程。”實施顧客體驗治理(lǐ)，就是要關注能給顧客帶來(lái)體驗的(de)一切細節，通(tōng)過對(duì)顧客整個(gè)購(gòu)買決策過程的(de)關注去理(lǐ)解如何豐富顧客體驗。顧客前來(lái)就餐，首先接觸的(de)就是服務員(yuán)的(de)服務，其次是餐廳提供的(de)食物(wù)。因此顧客體驗治理(lǐ)就要從以下(xià)幾方面入手。
(1)要對(duì)全體員(yuán)工進行培訓，員(yuán)工能否以企業對(duì)顧客的(de)承諾作爲自己的(de)行動準則，并在服務過程中提供優質的(de)服務。
(2)要确保提供食品的(de)質量，并不斷創新。
(3)要建立和(hé)管理(lǐ)顧客檔案，通(tōng)過建立比較詳盡的(de)顧客檔案，更深刻地理(lǐ)解顧客的(de)态度和(hé)行爲，及時(shí)滿足顧客對(duì)餐飲産品的(de)需求，也(yě)可(kě)根據顧客的(de)需求定制産品和(hé)服務。
(4)定期走訪老客戶。可(kě)通(tōng)過電話(huà)、短信、電子郵件和(hé)登門拜訪等形式，對(duì)顧客進行回訪和(hé)咨詢，了(le)解他(tā)們的(de)想法，并采納有建設性的(de)意見，提高(gāo)品牌的(de)滿意度。
總結： 随著(zhe)餐飲市場(chǎng)營銷的(de)不斷發展，品牌營銷已成爲餐飲業必不可(kě)缺少的(de)營銷手段之一，品牌已經成爲企業綜合實力的(de)象征。在進行品牌營銷的(de)過程中隻有采用(yòng)相應的(de)策略企業品牌才能深入人(rén)心，品牌餐飲産品才能真正成爲企業競争的(de)核心，企業才可(kě)能在市場(chǎng)競争中立于不敗之地。
武漢凡藝印象
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