連鎖餐飲品牌策劃的(de)五大(dà)基本因素 餐飲品牌策劃與運營體系建設

爲什(shén)麽很多(duō)巨好吃(chī)，人(rén)氣爆棚的(de)小餐館，隻能是存在于城(chéng)市角落裏的(de)蒼蠅館，很難做(zuò)成連鎖品牌呢(ne)？因爲想做(zuò)成連鎖餐飲品牌需要具備這(zhè)五大(dà)基本因素，下(xià)面介紹下(xià)連鎖餐飲品牌策劃的(de)五大(dà)基本因素。

1、清晰的(de)品牌定位

很多(duō)小餐館在經過時(shí)間的(de)沉澱後，看似生意火爆，實際上客群定位是很模糊的(de)，有幾十年如一日的(de)老顧客，有嘗鮮打卡的(de)年輕人(rén)，還(hái)有莫名而來(lái)的(de)遊客……所以在客群定位上很模糊。

小餐館有非常強烈的(de)地域屬性。很多(duō)餐館隻有周邊的(de)人(rén)認可(kě)，或者隻有本地人(rén)認可(kě)，所以市場(chǎng)推廣前景并不大(dà)。

比如西安南(nán)郊韋曲附近的(de)一家米線店(diàn)，在其周圍的(de)人(rén)幾乎都知道，很多(duō)人(rén)從小吃(chī)到大(dà)，是它的(de)忠實擁趸，但是也(yě)就僅限這(zhè)方圓幾公裏，再遠(yuǎn)一點可(kě)能就沒人(rén)知道了(le)。

2、産品的(de)标準化(huà)

大(dà)部分(fēn)的(de)小餐館，都是靠老闆幾十年下(xià)來(lái)積累的(de)經驗在掌控，小店(diàn)的(de)煙(yān)火氣息也(yě)就在于老闆現場(chǎng)操作的(de)這(zhè)種感覺，很多(duō)經驗是标準化(huà)的(de)機器代替不了(le)的(de)。

換句話(huà)說，即便實現了(le)标準化(huà)，失去了(le)老闆現場(chǎng)操作這(zhè)個(gè)環節，也(yě)就失去了(le)它的(de)靈魂。

3、運營管理(lǐ)體系的(de)建立

小蒼蠅館子根本談不上管理(lǐ)，更别說運營體系。很多(duō)小店(diàn)的(de)老闆，根本不懂(dǒng)管理(lǐ)，讓他(tā)們吧祖傳的(de)手藝交給一個(gè)陌生人(rén)，打死也(yě)不會願意，所以管理(lǐ)經營的(de)短闆也(yě)制約著(zhe)很多(duō)小店(diàn)做(zuò)大(dà)做(zuò)強。

很多(duō)小餐飲店(diàn)做(zuò)大(dà)基本都是在店(diàn)面傳承到了(le)兒(ér)女(nǚ)這(zhè)一代，他(tā)們具有年輕人(rén)的(de)思維，同時(shí)又有老手藝，再将這(zhè)兩者完美(měi)結合。仔細想想，如此成功的(de)例子很少。

人(rén)氣很火爆的(de)小餐館，爲何難做(zuò)成連鎖品牌？

4、物(wù)流，供應鏈

很多(duō)小餐館的(de)成功就在于産品的(de)原料的(de)選擇以及加工上，有些産品，選用(yòng)的(de)某些食材本身就具有稀缺性，而這(zhè)種食材還(hái)難以被替代，所以這(zhè)就會形成食材供應的(de)短闆。

比如我們老家商洛的(de)豆腐，之所以有名是因爲當地的(de)水(shuǐ)質好，做(zuò)出來(lái)的(de)豆腐才比較好，離開了(le)當地，就很難還(hái)原這(zhè)個(gè)味道。

再比如供應鏈，供應鏈雖然能解決産品運輸的(de)問題，但是品質很難保證新鮮，包括儲存，保質期，這(zhè)些都是難以解決的(de)問題。

5、最後，就是産品的(de)普适性

前邊也(yě)提到了(le)，很多(duō)蒼蠅館在一個(gè)地方火爆，是因爲符合這(zhè)個(gè)地方人(rén)的(de)飲食習(xí)慣，再加上各種人(rén)文曆史條件等，才造就了(le)其殿堂級的(de)地位，但是這(zhè)樣的(de)美(měi)食換到别的(de)地方就未必會被市場(chǎng)接受。就好比陝西最火的(de)羊肉泡馍，很多(duō)外地人(rén)根本吃(chī)不慣。

所以，一家小餐館，想要逆襲成爲連鎖品牌，要走的(de)路還(hái)很長(cháng)。

全案策劃，指的(de)是什(shén)麽呢(ne)，就是說這(zhè)一點的(de)利于我們企業的(de)進展。以及用(yòng)戶對(duì)我們的(de)深度認知會增加！那麽餐飲全案策劃包括什(shén)麽，這(zhè)下(xià)就要請到我們專業的(de)

策劃，集結了(le)管理(lǐ)咨詢、戰略咨詢、項目運營以及廣告創意、文案創意、平面設計等元素。策劃公司，它是爲企業或品牌搭建、完善、優化(huà)自身相關運作體系與功能的(de)打造者，而不是托管公司，更不是管理(lǐ)咨詢、管理(lǐ)培訓公司、設計公司、廣告公司。策劃的(de)價值就在于此！

在中國，極易被一小撮忽悠團以“新模式”、“新概念”、“互聯網+”、“物(wù)聯網”、“股權”等名義引爆。但，此陣風過，才發現人(rén)們依然不得(de)不面對(duì)殘酷的(de)現實與市場(chǎng)。餐飲業，這(zhè)個(gè)古老而傳統的(de)行業，我們非常熟悉。誠然如今的(de)社會，時(shí)代變化(huà)了(le)，科技水(shuǐ)平變化(huà)了(le)，生活方式也(yě)随之發生變化(huà)。但是，餐飲業，它依然是傳統的(de)行業這(zhè)一點永遠(yuǎn)不會變，即便在餐飲業中應用(yòng)了(le)互聯網工具、自媒體傳播渠道等，這(zhè)些都無法改變餐飲業經營的(de)核心：出品、管理(lǐ)、品牌、文化(huà)、運營。

蠻幹的(de)時(shí)代已經過去，智慧的(de)時(shí)代已經到來(lái)。餐飲業，越來(lái)越多(duō)的(de)需要更爲專業的(de)、全面的(de)規劃----餐飲上海全案策劃公司

本餐飲專題僅适合300平方米以下(xià)連鎖規劃及500平方米以上餐廳應用(yòng)。主講題綱如下(xià)：

第一部分(fēn)：可(kě)行性分(fēn)析

1、自我評估

2、餐廳定位

2、盈利分(fēn)析

4、投資預算(suàn)與成本細目

第二部分(fēn)：項目确立

1、核心團隊的(de)确定與遊戲規則的(de)制定

2、餐廳經營狀況分(fēn)析制度的(de)建立

第三部分(fēn)：項目啓動

1、團隊規劃

2、裝修與硬件配置

3、出品

4、品牌與文化(huà)的(de)創建/打造/傳播

第一部分(fēn)：可(kě)行性分(fēn)析

1自我評估不相信“命理(lǐ)”的(de)朋友，此小節可(kě)以略過！

01如果是獨資從事餐飲業

如果是一人(rén)投資餐飲業，那麽就請專業的(de)精通(tōng)“命理(lǐ)八字”的(de)朋友爲自己贈言幾句，确定自己是否适合從事餐飲業以及自身運程是否處于上升階段。與此同時(shí)，在選鋪面時(shí)，征求風水(shuǐ)大(dà)師的(de)意見。這(zhè)絕對(duì)有利于增加成功的(de)機率。

02如果是多(duō)人(rén)合股從事餐飲業

如果是多(duō)人(rén)合股從事餐飲業，那麽更需要請專業的(de)精通(tōng)“命理(lǐ)八字的(de)朋友，合一合股東間的(de)“八字”，所謂的(de)五行中的(de)相生相克，其實在合夥人(rén)之間往往體現的(de)尤爲重要。同樣的(de)，在選鋪面時(shí)，盡量征求風水(shuǐ)大(dà)師的(de)意見。這(zhè)是決定1+1〉2還(hái)是 1+1〈2的(de)其中一個(gè)基本條件。

2餐廳定位餐廳的(de)定位，不是憑空想象出來(lái)的(de)，也(yě)不是根據老闆個(gè)人(rén)喜好确定的(de)，更不是跟風出來(lái)的(de)。餐廳的(de)定位，根據自身擁有的(de)資源，結合餐廳當地的(de)風土人(rén)情、飲食文化(huà)、消費習(xí)慣、主力消費人(rén)群等綜合因素制定出來(lái)的(de)，再通(tōng)過策劃人(rén)提煉出來(lái)的(de)。

餐廳的(de)定位非常關鍵，定位定準了(le)，後面所有的(de)工作都是圍繞打造這(zhè)個(gè)“定位”、推廣這(zhè)個(gè)“定位”而開展。餐廳的(de)定位決定著(zhe)成爲特色餐廳、品牌餐廳的(de)重要因素。即便在經營過程中，因爲實際情況而作出适當的(de)調整，但定位是不宜變動的(de)。否則，浪費财力、物(wù)力、人(rén)力、精力，幾經折騰，結局慘淡。

在餐廳投資預算(suàn)與成本細目，要結合以下(xià)幾個(gè)方面來(lái)預算(suàn)：

一、裝修、硬件、軟件、人(rén)員(yuán)工資等，這(zhè)些是非常直觀的(de)成本；

二、裝修、硬件、軟件折舊(jiù)費用(yòng)，則是不可(kě)輕視的(de)隐形成本；

三、現金周轉的(de)預留以及在盈利經營中預留比例（也(yě)可(kě)稱之爲發展金），以應變餐廳長(cháng)期發展與突發事件的(de)應急需求；

四、投資資金利息，同樣是隐形成本；

五、活動、營銷、品牌推廣等費用(yòng)，必須單列出來(lái)，或者按營業額的(de)百分(fēn)之多(duō)少提取，或者定一個(gè)年度費用(yòng)的(de)标準，列爲年度成本規劃之中。

餐飲其實是設計到多(duō)個(gè)方面的(de)，所以在做(zuò)策劃的(de)時(shí)候全案策劃公司也(yě)是滿足客戶的(de)需求，非常的(de)盡心服務于此，讓你的(de)用(yòng)戶更加喜歡你的(de)餐飲品牌，對(duì)此深深記得(de)呢(ne)！