餐飲酒店(diàn)連鎖品牌策劃步驟

餐飲酒店(diàn)連鎖品牌策劃步驟

　　1、 酒店(diàn)餐飲品牌萌芽期

　　酒店(diàn)餐飲業投資人(rén)在了(le)解餐飲市場(chǎng)的(de)發展現狀時(shí)，要正确評估自身的(de)資金勢力，做(zuò)好投資預算(suàn)和(hé)風險評估，核算(suàn)投資回報周期，明(míng)确企業性質(私營、股份制等)、投資比例等前期品牌萌芽的(de)構思，對(duì)投資餐飲業态做(zuò)出科學、嚴謹的(de)投資計劃，以避免“急功利”、“好高(gāo)婺遠(yuǎn)”等短期經濟行爲，明(míng)确股東與管理(lǐ)者的(de)權、責、利，構劃出企業的(de)中長(cháng)期發展計劃的(de)戰略規劃。

　　2、 酒店(diàn)餐飲品牌策劃期

　　聘請“餐飲酒店(diàn)管理(lǐ)策劃公司”後，組建籌備期的(de)企劃團隊，對(duì)企業經營性質、組織架構、市場(chǎng)定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和(hé)計劃安排，圍繞企業組織型态、商圈調查、市場(chǎng)定位、經營模式、BI(理(lǐ)念識别)、MI(行爲識别)、VI(形象識别)等方面進行細緻、科學的(de)謀略，設立競争對(duì)手和(hé)模拟對(duì)象，知已知彼，方能百戰百勝，吸取優秀餐飲企業的(de)管理(lǐ)經驗和(hé)心得(de)，建立自己的(de)特色品牌和(hé)經營理(lǐ)念(衛生、快(kuài)捷、美(měi)味、營養)

　　3、 酒店(diàn)餐飲品牌規範期---體系建設階段

　　在初步建立全面企劃計劃後，籌備團隊要對(duì)企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理(lǐ)專才，對(duì)菜品研發、設備用(yòng)具、裝修設計等工作進行供應商甄選和(hé)洽談，籌備團隊還(hái)要對(duì)營運體系的(de)系列制度化(huà)文本進行編著，明(míng)确分(fēn)店(diàn)組織架構、崗位職責、作業流程、表格記錄，建立衛生、服務、出品等系列工作标準，建立人(rén)員(yuán)招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和(hé)保養、值班管理(lǐ)等規範性文件，引進信息化(huà)管理(lǐ)系統(HR軟件、POS餐飲軟件、财務軟件等)，以數據爲依托，對(duì)人(rén)力成本、營業數據、經營成本進行科學地分(fēn)析，以便日後進行營業改善和(hé)業績提升;同時(shí)，充分(fēn)借鑒成熟企業的(de)商圈調查方案，進行店(diàn)面選址工作;

　　4、 酒店(diàn)餐飲品牌發展期

　　在店(diàn)面選址和(hé)體系建設日趨完善時(shí)，企業要規劃人(rén)才吸進和(hé)儲備戰略，根據經營模式，招聘和(hé)選拔工作團隊，進行崗前、開業前的(de)系統培訓，使各崗位員(yuán)工能熟悉掌握崗位技能和(hé)業務知識，樹立正确的(de)服務心态，從衛生(個(gè)人(rén)衛生、食品衛生、環境衛生)著(zhe)手，建立衛生意識和(hé)品質意識;在鎖定新店(diàn)開業計劃時(shí)，前期做(zuò)好投資預算(suàn)、營業預算(suàn)和(hé)崗位編制，并有針對(duì)性做(zuò)出開業前後期的(de)營銷企劃方案，做(zuò)好開業前、後的(de)營銷宣傳和(hé)品牌拓展。在建立樣版店(diàn)和(hé)示範店(diàn)時(shí)，對(duì)現有管理(lǐ)制度和(hé)營運體系，不斷進行修訂和(hé)擴充，以便能更好地指導和(hé)幫助下(xià)屬分(fēn)店(diàn)的(de)經營管理(lǐ)活動。

　　5、 酒店(diàn)餐飲品牌完善期

　　制度化(huà)體系是餐飲連鎖的(de)經線，人(rén)性化(huà)是餐飲連鎖的(de)緯線，激勵機制是激發員(yuán)工積極性的(de)一劑良藥，多(duō)勞多(duō)得(de)，能者上，平者讓，庸者下(xià)，是體現一個(gè)餐飲企業能否經營持久的(de)前提，建立績效考核和(hé)激勵機制，讓員(yuán)工和(hé)管理(lǐ)層參與民主化(huà)管理(lǐ)，是企業提升向心力的(de)基礎，“隻有滿意的(de)員(yuán)工，才有滿意的(de)顧客”，這(zhè)句話(huà)告訴我們，隻有讓員(yuán)工滿意，滿意不同員(yuán)工的(de)生活需求(衣食住行、安全保障、發展空間、事業心和(hé)成就感)，通(tōng)過企業内部選拔和(hé)競聘活動、企業内訓等活動，提升員(yuán)工的(de)綜合素質，爲企業、社會培養有才之才，才能實現企業的(de)經濟效益和(hé)社會價值。