[海底撈品牌定位策劃]海底撈的(de)市場(chǎng)定位與營銷策略研究

　　餐飲行業的(de)競争力都是實打實的(de)，海底撈更爲餐飲行業内火鍋界的(de)“杠把子”，明(míng)确的(de)市場(chǎng)定位讓企業能夠在同行業内在消費者心目中得(de)到優先，這(zhè)也(yě)是海底撈能夠發展壯大(dà)不可(kě)磨滅的(de)策略之一。本文這(zhè)篇文章(zhāng)我們就海底撈市場(chǎng)定位來(lái)詳細分(fēn)析下(xià)。

　　企業進行市場(chǎng)定位的(de)三要素

　　1. 确立産品的(de)特色

　　市場(chǎng)定位的(de)出發點和(hé)根本要素就是要确定産品的(de)特色。企業首先要了(le)解市場(chǎng)上競争者的(de)定位如何，他(tā)們要提供的(de)産品或服務有什(shén)麽特點。其次要了(le)解顧客對(duì)某類産品各屬性的(de)重視程度。顯然，費大(dà)力氣去宣傳那些與顧客關系并不密切的(de)産品是多(duō)餘的(de)，更後，你還(hái)得(de)考慮企業自身的(de)條件。有些産品屬性，雖然是顧客比較重視的(de)，但如果企業力所不及，也(yě)不能成爲你市場(chǎng)定位的(de)目标。

　　2. 樹立市場(chǎng)形象

　　企業所确定的(de)産品特色，是企業有效參與市場(chǎng)競争的(de)優勢，但這(zhè)些優勢不會自動地在市場(chǎng)上顯示出來(lái)。要使這(zhè)些獨特的(de)優勢發揮作用(yòng)，影(yǐng)響顧客的(de)購(gòu)買決策，需要以産品特色爲基礎樹立鮮明(míng)的(de)市場(chǎng)形象，通(tōng)過積極主動而又巧妙地與顧客溝通(tōng)，引起客戶的(de)注意與興趣，得(de)到顧客的(de)認同。有效的(de)市場(chǎng)定位并不取決于企業是怎麽想，關鍵在于顧客是怎麽看。市場(chǎng)定位的(de)成功的(de)更直接的(de)反映就是顧客對(duì)企業及其産品所持的(de)态度和(hé)看法。

　　3. 鞏固市場(chǎng)形象

　　顧客對(duì)企業的(de)認識不是一成不變的(de)。由于競争者的(de)幹擾或溝通(tōng)不暢，會引緻市場(chǎng)形象模糊，顧客對(duì)企業的(de)理(lǐ)解會出現偏差，态度發生轉變。所以建立市場(chǎng)形象後，企業還(hái)應不斷向顧客提供新的(de)論據和(hé)觀點，及時(shí)矯正與市場(chǎng)定位不一緻的(de)行爲，鞏固市場(chǎng)形象，維持和(hé)強化(huà)顧客對(duì)企業的(de)看法和(hé)認識。

　　海底撈市場(chǎng)定位分(fēn)析

　　1. 分(fēn)店(diàn)選址

　　海底撈很重視門店(diàn)的(de)選址，一般選址開分(fēn)店(diàn)之前，會嚴格考察分(fēn)店(diàn)選址區(qū)域的(de)人(rén)流狀況，周圍的(de)公司，居民分(fēn)布情況等等，好的(de)店(diàn)址往往會直接影(yǐng)響分(fēn)店(diàn)的(de)營業額。

　　2.産品加工

　　海底撈在産品加工上，一直有著(zhe)嚴格的(de)要求及标準，在海底撈北(běi)京大(dà)興西紅門配送中心，有著(zhe)一套現代化(huà)的(de)清潔，加工，檢驗，冷(lěng)藏或冷(lěng)凍設備，通(tōng)過标準化(huà)的(de)生産鏈條，每天想北(běi)京市區(qū)的(de)分(fēn)店(diàn)輸送菜品。

　　3.用(yòng)餐服務

　　海底撈定位與中高(gāo)端客戶，并且開陳出新，推出了(le)送火鍋上門的(de)服務，除了(le)提供火鍋的(de)食材，還(hái)提供煮火鍋的(de)工具，用(yòng)餐完之後會有專人(rén)将餐桌清洗幹淨。

　　候餐服務的(de)多(duō)樣化(huà)，免費爲顧客提供圍裙、發圈，幫忙下(xià)菜，撈菜，熟記客戶的(de)名字，生日等，都體現了(le)海底撈火鍋的(de)人(rén)性化(huà)。

　　4.員(yuán)工職責

　　海底撈對(duì)員(yuán)工一貫都是當家人(rén)的(de)政策，給員(yuán)工提供員(yuán)工餐，員(yuán)工集體宿舍，員(yuán)工食宿步行距離不超過20分(fēn)鐘(zhōng)，爲員(yuán)工減少不少精力與時(shí)間。

　　海底撈市場(chǎng)定位的(de)核心競争力體現

　　1.“雙手改變命運”的(de)形成和(hé)确立

　　餐飲是一個(gè)完全競争的(de)行業，消費者體驗至關重要。海底撈非常重視顧客滿意度，而顧客滿意度是由員(yuán)工來(lái)保證和(hé)實現的(de)。因此海底撈确立了(le)“雙手改變命運”的(de)核心理(lǐ)念來(lái)凝聚員(yuán)工。想借此傳達的(de)是，隻要遵循勤奮、敬業、誠信的(de)信條，雙手是可(kě)以改變一些東西的(de)。

　　2.海底撈的(de)員(yuán)工的(de)忠誠度

　　一個(gè)人(rén)在海底撈上班至少要在三個(gè)月(yuè)以上才算(suàn)是海底撈的(de)員(yuán)工。按這(zhè)個(gè)标準算(suàn)的(de)話(huà)，海底撈的(de)員(yuán)工流失率是非常低的(de)，而且海底撈的(de)幹部流失率幾乎爲零。哪怕把一個(gè)店(diàn)長(cháng)撤了(le)，甚至人(rén)走的(de)時(shí)候會給提供一筆八萬元的(de)安家費，都沒有人(rén)走。此外，還(hái)有很多(duō)單位願意到海底撈招人(rén)，還(hái)推薦一些人(rén)到其他(tā)地方去，都沒有人(rén)走。從海底撈創業到現在，隻走了(le)兩個(gè)幹部。

　　更令海底撈董事長(cháng)自豪的(de)就是海底撈員(yuán)工的(de)忠誠度，因爲這(zhè)個(gè)忠誠度，實際上是員(yuán)工用(yòng)心服務顧客的(de)基石。發現一些顧客不滿意的(de)地方，員(yuán)工會去彌補，這(zhè)個(gè)是我很滿意的(de)。

　　同時(shí)，幹部也(yě)是離不開海底撈的(de)，因爲海底撈能讓他(tā)有一個(gè)體面的(de)生活，換到别的(de)地方去，可(kě)能他(tā)什(shén)麽都沒有。

　　3.海底撈員(yuán)工的(de)工資水(shuǐ)平比同行業高(gāo)

　　據海底撈董事長(cháng)估計，海底撈員(yuán)工薪水(shuǐ)比同行業高(gāo)出10%。但他(tā)認爲更重要的(de)是海底撈打造人(rén)力資源體系，在這(zhè)個(gè)體系中，讓員(yuán)工在物(wù)質和(hé)精神層面都有收獲和(hé)發展。

　　4.海底撈如何管理(lǐ)90後員(yuán)工

　　海底撈裏的(de)很多(duō)員(yuán)工都是90後，還(hái)是有很多(duō)很勤奮的(de)。因此要把創新做(zuò)成這(zhè)個(gè)企業的(de)文化(huà)和(hé)人(rén)力資源體系的(de)一部分(fēn)。比如，海底撈不會拿對(duì)待70後的(de)員(yuán)工的(de)方式來(lái)對(duì)待90後的(de)員(yuán)工。而是需要根據這(zhè)些員(yuán)工的(de)特點和(hé)需求，做(zuò)不同的(de)安排設計。